Sorry, no posts matched your criteria.

Stari grčki recept: Musaka bez grama mesa

Da bi i vegetarijanci uživali u ukusnim jelima koja se inače spremaju s mesom, pobrinuo se slavni kuhar Jamie Oliver. Tradicionalni grčki recept za musaku je izmijenio, tako što je izbacio janjetinu, te u recept ubacio vrganje. Na kraju je napravio smjesu koja je postala istinski vegetarijanski užitak. Nadamo se da će se i vama svidjeti. U sastojcima je i vino, no, vi, ukoliko ne volite vino, ono nije nužno, pa ga ne morate ni koristiti. Prijatno!

SASTOJCI

  • 15 g suhih vrganja
  • 2 glavice luka
  • 2 čehna luka
  • maslinovo ulje
  • 4 grančice svježeg ružmarina
  • 4 grančice svježe kadulje
  • sušeni origano
  • 250 ml crnog vina
  • 1 x 660 g staklenke slanutka
  • 100 g sušene smeđe leće
  • 4 svježa lista lovora
  • 2 x 400 g konzerve kvalitetnog paradajza
  • 4 velika čvrsta patlidžana
  • 800 g krompira
  • 750 ml mlijeka
  • 5 zrna crnog bibera
  • 75 g maslaca
  • 75 g brašna
  • 50 g feta sira
  • 50 g sira kefalotyri ili pecorino
  • 2 velika jaja

PRIPREMA

  1. Zagrijte rernu na 180ºC
  2. Vrganje prelijte ključalom vodom, a zatim ih ostavite sa strane da se rehidriraju.
  3. Ogulite i sitno narežite luk i bijeli luk, a zatim ga sjedinite u velikoj tavi na srednje laganoj vatru sa kašikom ulja. Očistite listove ružmarina i kadulje i dodajte kašičicu suhog origana.
  4. Vrganje grubo nasjeckajte (ostavite tekućinu za namakanje) i dodajte u tavu, a zatim ih pržite 10 minuta, ili dok ne omekšaju, povremeno miješajući. Pojačajte vatru na najjaču, zatim dodajte vino i pustite da prokuha. (Ukoliko ne volite vino, ovaj recept može i bez njega).
  5. Umiješajte slanutak (sok i sve), leću i dva lista lovora. Rukama izgnječite paradajz, a zatim ulijte tekućinu od vrganja.
  6. Začinite sa soli i biberom, pa kuhajte na laganoj vatri jedan sat, ili dok se ne zgusne i reducira, povremeno miješajući.
  7. Patlidžane izrežite i ogulite, ostavljajući malo kožice da stvorite prugasti efekt, a zatim narežite na kolutove debljine 1 cm. Stavite u cjedilo, dobro pospite prstohvatom soli i ostavite u sudoperu da se ocijedi (so će izvući vlagu).
  8. Krompir ogulite i narežite na kolutove debljine 1 cm, pa kuhajte u tavi s kipućom slanom vodom pet minuta. Ocijedite i ostavite da se osuši na pari, a zatim stavite u veliku, duboku tepsiju (30 cm x 40 cm).
  9. Začinite, pokapajte uljem i pospite prepunom kašikom suhog origana. Dobro promiješajte da se prekrije, a zatim pecite u jednom sloju 30 do 40 minuta, ili dok ne porumeni i ne omekšaju.
  10. U međuvremenu isperite patlidžane i osušite kuhinjskim papirom, a zatim ih rasporedite na nekoliko velikih pleha za pečenje.
  11. Prelijte uljem, začinite biberom i origanom, a zatim pecite uz krompir 30 do 40 minuta, ili dok ne porumeni.
  12. Zagrijte mlijeko s preostala dva lista lovora i biberom u zrnu u tavi na srednje laganoj vatri. Prije nego što prokuha, procijedite, zatim obrišite tavu i vratite na srednju vatru.
  13. Otopite maslac, a zatim dodajte i miješajte s brašnom da dobijete pastu. Počnite dodavati vruće mlijeko, miješajući svaki dodatak prije nego što dodate još, dok ne dobijete glatki, kremasti umak.
  14. Izmrviti jednu trećinu fete, naribajte trećinu kefalotirija, a zatim dinstajte na laganoj vatri još pet minuta ili dok ne postane gusta i glatka. Ostaviti da se malo ohladi.
  15. Za sastavljanje kašikom prelijte polovicu ragùa na pladanj s krompirom, a zatim na njega rasporedite pola patlidžana. Ponovite s preostalim ragùom i patlidžanima.
  16. Odvojite jaja (bjelanjke sačuvajte za drugi recept). Žumanjke umutite u umak, pa prelijte preko patlidžana. Izmrvite i naribajte preko preostalog sira, pospite uljem i pecite 40 minuta, odnosno dok ne porumeni.
  17. Ostavite da odstoji 30 minuta pa poslužite. Odlično uz grčku salatu.

    Izvor tekst i foto:Jamie Oliver
NAPIŠI KOMENTAR

8 + 11 =